Araw-araw Pagluluto

Pork Saltimbocca

Panoorin

Pork Saltimbocca

ginawa ito | 2 mga review | mga larawan

Recipe sa pamamagitan ng: Chef John

"Sa Italya, ang 'saltimbocca' ay nangangahulugang 'jumps sa bibig.' Ang malambot, makatas at masarap na pork tenderloin ay natapos na may masaganang karne na sarsa at tiyak na mapapalaki ang iyong panlasa. " > I-save ko Ginawa Ito Idinagdag sa listahan ng shopping ..

Mga sangkap

2 h 35 m servings 552 cals Ang orihinal na recipe ay magbubunga ng 2 servings
  • Ayusin
  • US
  • Sukatan
Tandaan: Ang mga direksyon ng resipe ay para sa orihinal na laki.
  • 1 (1 1/4 pound) pork tenderloin
  • asin at sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
  • 12 sariwang mga dahon, o kung kinakailangan
  • 4 malaki, manipis na hiwa prosciutto
  • 2 teaspoons ang lahat ng mga layunin harina para sa dusting
  • 2 tablespoons langis ng oliba
  • 2/3 tasa dry white wine
  • Stock:
  • 1 kutsarang mantikilya
  • tinadtad na baboy ng baboy (opsyonal)
  • 1 tasang homemade o low-sodium chicken sabon
  • 1/2 tasa ng tubig, o kung kinakailangan
  • 1 kutsaritang walang dungis gelatin
  • Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa listahan
  • Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa listahan

Mga Direksyon

  • Prep

    20 m
  • Cook

    1 h 45 m
  • Handa Sa

    2 h 35 m
  1. Alisin ang maliliit na lamad mula sa balat ng lomo sa isang matalim na kutsilyo. Ipagtanggol ang mga panali. Bawasan ang maliit na "ulo" ng mga piraso ng lomo sa kung saan mayroong isang natural na paghihiwalay; ito ay opsyonal. Reserve.
  2. Gupitin ang softloin sa kalahati na kalat upang gumawa ng 2 pantay na bahagi. Gupitin ang bawat kalahati pahaba sa kalahati upang makagawa ng 4 na piraso. Maglipat sa isang mangkok; palamigin habang sinimulan mo ang sarsa.
  3. I-chop ang mga nakalaang trimmings napakahusay. Matunaw ang mantikilya sa isang palayok sa medium-high heat hanggang sa caramelized at mahusay na browned, 4 o 5 minuto. Gumalaw sa sabaw at gulaman. Gumalaw sa tubig. Magluto at pukawin sa daluyan o daluyan-mababang init sa isang mababang simmer hanggang sa ang likido ay mababawasan ng kalahati, mga 1 1/2 na oras. Magdagdag ng higit na tubig kung masyadong mabilis itong binabawasan.
  4. Ilagay ang mga seksyon ng baboy sa pagitan ng mga piraso ng plastic wrap. Pound sa isang kapal ng tungkol sa 1/4 sa 1/8 pulgada makapal. Alisin ang top sheet ng plastic wrap. Buksan ang bawat piraso. Magdudumusta ng maraming asin at paminta. Ang alikabok ay napakaliit na may 2 kutsaritang harina. I-flip pabalik; iwisik lamang ang itim na paminta. Pindutin ang 3 sambong dahon papunta sa ibabaw ng bawat piraso ng baboy. Cover ganap sa prosciutto, pagputol o pansiwang strips upang magkasya. Ang isang bit ng overlap ay okay.
  5. Maglagay ng sheet ng plastic wrap pabalik sa baboy at pound masyadong gaanong upang tiyakin na ang prosciutto sticks sa baboy. Maglipat sa isang plato; takpan ng plastic wrap. Palamigin hanggang sa pinalamig, hindi bababa sa 30 minuto.
  6. Pinaghalong pork sabaw sa isang mangkok.
  7. Maglagay ng kawali sa mataas na init; magdagdag ng langis ng oliba. Kapag ang langis ng oliba ay mainit at makinang, ilagay ang mga piraso ng baboy sa langis ng prosciutto. Magluto tungkol sa 3 minuto. Mag-ingat ng mga piraso at magluto ng isa pang minuto. Alisin ang kawali mula sa init. Ilipat ang baboy upang magpainit ng mga plato ng paghahatid.
  8. I-blot ang sobrang langis mula sa kawali sa mga tuwalya ng papel. Magdagdag ng alak at sabaw ng baboy. Magluto sa mataas na init hanggang sa pinaghalong thickens at binabawasan ng tungkol sa kalahati, 4 hanggang 5 minuto.
  9. Kumain ng mainit na sarsa sa mga seksyon ng baboy.

Mga talababa

  • Mga Tala ng Chef:
  • Maaari mong gamitin ang veal o manok ng suso sa halip ng baboy sa recipe na ito.
  • Para sa isang bahagyang bahagyang matamis na pagtatapos sauce, maaari mong palitan ang Marsala wine para sa dry white wine.
  • Kung hindi mo nais na gumulo sa paggawa ng pekeng stock ng baboy na may tinadtad na trimmings, maaari mo pa ring gamitin ang gelatin trick, at i-dissolve lang ang isang kutsarita sa isang tasa ng sabaw ng manok, at bawasan ito ng kalahati. Gayunpaman, ang mga basurang sinulid ay nagdaragdag ng sobrang karne, at sa ganitong paraan ay hindi mo kailangang pakiramdam na nagkasala tungkol sa pagbawas ng sobrang karne.

Katotohanan sa Nutrisyon


Per Serving: 552 calories; 29.7 g taba; 5 g carbohydrates; 48.9 g protina; 149 mg kolesterol; 487 mg sodium. Buong nutrisyon

Inirerekumendang

Patok Na Mga Post 2019